أشهر الأطباق الإقليمية في تركيا وقصصها

1. البقلاوة من غازي عنتاب

البقلاوة هي واحدة من أشهر الحلويات في المطبخ التركي. تُعرف غازي عنتاب بأنها موطن هذا الحلوى الأسطورية. يعود تاريخ البقلاوة إلى مطبخ القصر العثماني. تُحضَّر من طبقات رقيقة جدًا من عجينة الفيلو، الفستق عالي الجودة والزبدة المذابة. في عام 2013، حصلت البقلاوة على علامة جغرافية مميزة، مما جعلها مشهورة عالميًا. ووفقًا للأسطورة، انتقلت البقلاوة من القصور العثمانية إلى المنازل الشعبية، وأضافت كل منطقة لمساتها الخاصة عليها.

2. المانتي من قيصري

المانتي، المعروف بالمثل القائل "40 قطعة من المانتي في ملعقة واحدة"، هو طبق يعكس المهارة والصبر. وفقًا للتقاليد المحلية، جلب الأتراك المانتي إلى الأناضول من آسيا الوسطى. وبمرور الوقت، تم تطويره في تقاليد الطهي في قيصري ليأخذ شكله الحالي.

3. كباب أضنة

كباب أضنة، رمز مدينة أضنة، يُحضَّر بشواء لحم الضأن المفروم المتبل على الفحم. هذا الطبق غني بالمكونات التي تتكيف مع المناخ القاسي للمنطقة، وله نكهة قوية. يعود تاريخ كباب أضنة إلى الفترة العثمانية. واليوم، يظل رمزًا ثقافيًا بين السكان المحليين.

4. كويماك من طرابزون

يُعتبر كويماك أحد الأطباق التي لا غنى عنها في طرابزون، ويُحضَّر من دقيق الذرة، الزبدة، وجبن طرابزون. يعود تاريخه إلى الظروف الطبيعية القاسية في منطقة البحر الأسود، حيث طور الفلاحون هذا الطبق العملي والمغذي للحفاظ على قوتهم.

5. البويُّز من إزمير

البويُّز، جزء لا يتجزأ من وجبة الإفطار التقليدية في إزمير، هو معجنات أُدخلت إلى المطبخ التركي بواسطة اليهود السفارديم. في القرن الخامس عشر، جلب اليهود الفارون من إسبانيا هذا الطبق إلى الأناضول، حيث أصبح أحد رموز الطهي في إزمير.

6. إتلي إكمك من قونية

الإتلي إكمك الشهير من قونية، أو "الخبز باللحم"، يُحضَّر بوضع حشوة خاصة على طبقة رقيقة من العجين. يعود تاريخ هذا الطبق إلى فترة السلاجقة، ومنذ ذلك الحين أصبح جزءًا مهمًا من التراث الطهوي لقونية، وينتشر عبر المخابز المحلية.

7. الكنافة من هاتاي

الكنافة، الحلوى المشهورة عالميًا من هاتاي، تتميز بعجينة الكنافة المبشورة وجبن غير مملح. وفقًا للتاريخ، تم إنشاء هذه الحلوى من قبل الرعاة الذين استخدموا مكونات بسيطة ومتوفرة. ومع مرور الوقت، تحولت إلى طبق أكثر تميزًا.

8. الأضلاع المحشوة (Kaburga Dolması) من ماردين

تعكس الأضلاع المحشوة، التي تعكس ثراء الثقافة الطهوية لماردين، وتُحضَّر بحشو أضلاع الضأن بخليط من الأرز المُعد بعناية. يُقدَّم هذا الطبق تقليديًا في المناسبات الخاصة والاحتفالات.

9. الكبد المقلي (Tava Ciğer) من أدرنة

يُحضَّر الكبد المقلي من أدرنة بقلي شرائح رقيقة من كبد البقر المغطاة بالدقيق. يمتد تاريخه من مطابخ القصور العثمانية إلى شوارع أدرنة الحديثة. قوامه الناعم ونكهته الفريدة يجعلان منه جزءًا مهمًا من المطبخ التركي.

10. إسكندر كباب من بورصة

إسكندر كباب، الذي أُنشئ على يد إسكندر أفندي في القرن التاسع عشر في بورصة، هو احتفال بالنكهات. يتكون من شرائح رقيقة من لحم الشاورما المشوي، مغطاة بالزبدة المذابة وصلصة الطماطم، ويُقدَّم على خبز البيتا. تبدأ قصته من جهود أحد خبراء الكباب لتقديم تجربة فريدة لزبائنه، وما زالت هذه التجربة تُحتَفى بها حتى اليوم.

هذه النكهات الفريدة وقصصها تُثبت أن المطبخ التركي لا يتعلق فقط بالمذاق، بل يتعلق أيضًا بالتراث الثقافي الغني. عند تجربة هذه الأطباق، تخوضون رحلة مليئة بالنكهات والثقافة!