موائد الإفطار التقليدية في تركيا: الأطباق الإقليمية

1. منطقة مرمرة: مزيج من التقاليد والحداثة

تجمع موائد الإفطار في منطقة مرمرة بين النكهات التقليدية والتأثيرات الحديثة. تتأثر مطبخ إسطنبول بالإرث العثماني، ويشمل أطباقًا مثل هونكار بييندي (هريس الباذنجان مع لحم الضأن)، غولاش (حلوى تقليدية بالحليب)، وحساء باشا. أما في منطقة تراقيا، فتشتهر أطباق مثل تندير كباب (لحم الضأن المشوي ببطء) ومجموعة متنوعة من الأجبان.

2. منطقة بحر إيجة: وجبات إفطار خفيفة وصحية

تعتمد وجبات الإفطار في بحر إيجة بشكل أساسي على الأطباق المطهية بزيت الزيتون، والأعشاب الطازجة، والمأكولات البحرية. تشمل الأطباق الشهيرة الخرشوف المحشي، وزهور الكوسا المحشية، وسلطة اللوبيا. للحلوى، يتم تقديم حلوى لور (مصنوعة من الجبن القريش) وريفاني (كيك السميد).

3. منطقة البحر الأبيض المتوسط: مزيج من النضارة والنكهات

تلعب الخضروات والتوابل دورًا رئيسيًا في موائد الإفطار في منطقة البحر الأبيض المتوسط. غالبًا ما تتضمن المائدة أطباقًا مثل شاكسوكا (باذنجان مقلي مع صلصة الطماطم)، الحمص، الفلفل المحشي، والمقبلات القائمة على الزبادي. كما تحظى بشعبية كبيرة أطباق مثل كشكك بالدجاج (طبق تقليدي من القمح والدجاج) وفلاح كفتة (كرات البرغل).

4. وسط الأناضول: وجبات مشبعة ومغذية

تتميز موائد الإفطار في هذه المنطقة بالأطباق الغنية بالخبز واللحوم. من بين الأطباق الأكثر شهرة المانتي (الرافيولي التركي)، حساء البامية، إتلي إكمك (بيتزا تركية باللحم)، وحساء أراباشي. أما الحلويات، فتشمل حلوى هوشمرم (حلوى الجبن الحلوة) ونفزين (حلوى الطحينة).

5. منطقة البحر الأسود: مزيج من المأكولات البحرية والعجائن

في منطقة البحر الأسود، تحتوي وجبات الإفطار على خبز الذرة، أرز الأنشوجة (همسيلي بيلوف)، وحساء الملفوف الأسود. تشمل الأطباق الإقليمية الأخرى كويماك (طبق جبن مذاب)، الفاصوليا المقلية بالخل، ولاز بوريك (معجنات حلوة محشوة بالكاسترد).

6. شرق وجنوب شرق الأناضول: أطباق غنية بالتوابل واللحوم

تشتهر موائد الإفطار في هذه المناطق بالنكهات القوية والأطباق الغنية باللحوم. تشمل الأطباق الشهيرة أنواع الكباب المختلفة، إيتشلي كفتة (كرات اللحم المحشوة)، شردان دولماسي (كرشة محشوة)، جاغ كباب (أسياخ لحم الضأن)، وبيرده بيلوف (أرز محشو في قشرة عجين). أما الحلويات التقليدية، فتشمل كدايف دولماسي (عجينة الكنافة المحشوة)، البقلاوة، والكنافة.

الخاتمة

تعكس موائد الإفطار في جميع أنحاء تركيا التراث الثقافي والتنوع الغذائي لكل منطقة، مما يجعل شهر رمضان أكثر تميزًا. من خلال تضمين الأطباق الإقليمية في قائمة إفطارك، يمكنك استكشاف والاستمتاع بالنكهات المتنوعة للمطبخ التركي.