الأطعمة التقليدية من المنطقة الشرقية: رحلة طهي

 

تشتهر المنطقة الشرقية من تركيا ليس فقط بتراثها التاريخي والثقافي ولكن أيضًا بمأكولاتها الفريدة. باستخدام التوابل والمكونات وطرق الطهي المميزة، تقدم هذه المنطقة مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية التي ستلبي جميع الأذواق. من منطقة الأناضول الشرقية إلى جنوب شرق الأناضول، تقدم هذه المنطقة نكهات تعود جذورها إلى التقاليد المحلية. إليك بعض الأطعمة التقليدية من المنطقة الشرقية:

1. الكباب والأطباق اللحومية

المنطقة الشرقية مشهورة بالأطباق التي تعتمد على اللحوم. من أشهر الكباب مثل بيران (المميز في أورفا)، وكباب تشاغ (من إرزورم)، وكباب إسكاندر وكباب أضنة التي تعد من الأطباق المحبوبة. الكباب الأورفي والشاورما مشهوران للغاية، ويتم تحضيرهما بتتبيل اللحوم باستخدام التوابل الغنية.

2. شوربة آشي

آشي، طبق تقليدي من إرزورم، هو حساء ثقيل مصنوع من القمح واللحم والحمص والتوابل. يتم تناوله بشكل خاص في فصل الشتاء لأنه مغذي ويمنح إحساسًا بالدفء.

3. لاهمجون

لاهمجون هو طبق شائع في جنوب شرق تركيا. إنه خبز رقيق مغطى بخليط من اللحم المفروم والبصل والفلفل والتوابل. يتم تقديمه عادة مع العران (مشروب الزبادي) ويشتهر بقوامه المقرمش.

4. موهلمة (كويماك)

على الرغم من أنه يعود أصلاً إلى منطقة البحر الأسود، فإن الموهلمة تحظى أيضًا بشعبية في إرزورم والمناطق المحيطة بها. يتم تحضيرها من دقيق الذرة والزبدة والجبن وتتميز بقوامها الناعم والطعم اللذيذ. غالبًا ما يتم تقديمها في وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة.

5. كسير

الـ كسير هو طبق شائع في غازي عنتاب والمناطق المجاورة. إنه سلطة مصنوعة من البرغل والطماطم والخيار والأعشاب والتوابل، ويعد من الأطعمة السهلة التحضير والمليئة بالنكهات.

6. دولما و سارما

الـ دولما وسارما هما من الأطباق المهمة في المنطقة الشرقية وجنوب شرق تركيا. تتكون هذه الأطباق من أوراق عنب أو خضروات مثل الكوسا أو الباذنجان محشوة بالأرز واللحم والتوابل.

7. إتشلي كفته

طبق شائع في أورفا، غازي عنتاب والمناطق المحيطة بها، الـ إتشلي كفته هو قشرة مقلية من البرغل محشوة باللحم المفروم والجوز والبصل والتوابل. غالبًا ما يتم تقديمها مع الزبادي.

8. بقلاوة وكاداييف

بقلاوة وكاداييف هما من الحلويات الشهيرة في غازي عنتاب، وتُحضر من طبقات رقيقة من العجينة مليئة بالفستق أو الجوز ومغمورة في الشربات.

الخاتمة
مطبخ المنطقة الشرقية هو واحد من أهم وأغنى المأكولات في الثقافة الطهي التركية. كل طبق يروي قصة تاريخ المنطقة وثقافتها وجغرافيتها. هذه الأطباق ليست فقط لذيذة ولكنها أيضًا جزء من اللحظات المشتركة مع الأصدقاء والعائلة.